とうじそばは信州（長野県）の一部の地域で食べられている食べ方です。
ぐつぐつと季節の野菜をそばつゆで煮込んだ鉄鍋にそばを「投じる」からとうじそばと言うとか。
和食 遥で打ち上げるそばは平打ち麵。きしめん風というのか、フェットチーネと言うのがいいのか。
とうじそばは一般的なそばを使うことが多い印象ですが、私たちはそばの食感やそばの香りも楽しんでいただけるよう、昔ながらのそばらしいそばを目指し、平打ち麺にたどり着きました。

そばをざるに入れ、鍋で湯がきます
※そばは茹でてあるので、麺に熱が入る程度で大丈夫です
お椀にそばと具材、汁を入れていただきます

という食べ方が一般的です。
熱いそばですが、癖になるそばでもあります。