時間が肉を美味しくする・・・熟成肉

熟成肉って聞いたことはあるけれど、あまりなじみがありませんよね？ピンときませんよね？それ、私だけじゃないですよね？
奏の森リゾートのステーキハウスAGEDでは、仕入れたお肉を塊のまま、そして裸のまま「熟成庫」という倉庫に入れて熟成させています。
そのまま2週間という時間をかけてお肉が熟成し、熟成しながら少しずつお肉の水分が抜けて、元のお肉の約半分の質量になります。
マイナスイオンで満たされた熟成庫ではお肉にカビが生えることはありません。
2週間熟成した肉は、肉の外側をそぎ落とし、中心部分を切り分けてご提供しています。仮に150gの熟成肉は、もともと300g相当分の量だったわけで、その分のうまみが凝縮されているとともに、腹持ちもいいんです。
お肉をよりおいしくするための、贅沢な調理法。それが熟成という技です。考えた人に拍手！！
熟成肉はお肉に含まれていたタンパク質が分解されてアミノ酸に変わり、それとともにお肉はわずかに黒っぽくなります。
旨味成分グルタミン酸、アスパラギン酸が熟成することで増える＝美味しくなるの公式です。

熟成肉は最初の一口は軽めの塩・コショウのみで味わっていただければ、肉のうまみを最高に感じられることでしょう。

クロワッサンに込められたこだわり

これ、あまり細かく書くと波多江シェフから怒られそうですが、でもせっかくです。お伝えしたいこだわりがあるんです。
グランピングの朝食で楽しめるベーカリーの一番人気のクロワッサン。
フランス発酵バターや複数の小麦粉をブレンドして作っています。
原材料ってパンの場合かなり味を左右するので、そこにこだわるのは味にこだわる証拠。
また、サクサクの口当たりがよいのは当たり前なのですが、この口当たりはクロワッサンの層の数と焼きの相性が左右します。
何度も繰り返して今のクロワッサンが生まれました。
また、このクロワッサンをいざ「作るぞ」と思ってから出来上がるまでにどれくらい時間がかかるか想像できますか？
著者は前日の夜に明日の朝100個焼くぞと思ったら、日付が変わって朝3時とか4時から生地を作れば間に合うと思っていましたが、大間違いでした。
なんと、3日もかかってるんだそうです！！
細かい行程は割愛しますが、3日かけて作ったクロワッサンです・・・ぜひそれを知ったうえでクロワッサンを味わってみてくださいね。